RECETARIO DE MOKI · COCINAS
Cocina soviética
Platos de recetarios soviéticos adaptados con ingredientes disponibles en Latinoamérica.
RECETAS POR ORIGEN
Soviética
Roast beef clásico
Res asada en lonjas con sus propios jugos.
Rollos de col rellenos de carne y arroz
Golubtsy con salsa cremosa de tomate.
Corazón de res guisado
Corazón tierno en salsa agridulce de tomate y cebolla.
Riñones de res en salsa con cebolla
Riñones con papa y pepinillos en salsa oscura.
Cordero con vainitas
Cordero guisado con cebolla y vainitas tiernas.
Cordero guisado con verduras y col
Cordero, papa y col en un caldo espesado naturalmente.
Ragú de cordero con verduras
Cordero con tomate, papa y vegetales en salsa intensa.
Carne de res guisada con cebolla y papa
Res cocida lentamente con papa, cebolla y especias.
Lengua de res en salsa blanca con pasas
Lengua tierna con salsa de caldo, limón y pasas.
Cordero guisado con fréjoles
Cordero, fréjoles y tomate en un guiso sustancioso.
Cordero hervido en salsa blanca
Cordero tierno con papa, vegetales y salsa de caldo.
Salsa de tomate para pescado
Tomate y caldo de pescado en una salsa brillante.
Salsa de vino blanco para pescado
Salsa sedosa de vino, limón y yema.
Salsa blanca para pescado
Salsa lisa de caldo, mantequilla y limón.
Salsa de huevo y mantequilla
Mantequilla tibia con huevo, perejil y limón.
Cangrejo gratinado con hongos
Cangrejo y champiñones en salsa cremosa con queso.
Cangrejo con salsa de huevo y mantequilla
Cangrejo al vino con papa y salsa tibia de huevo.
Cangrejos de río al vino blanco
Crustáceos al vino, laurel y comino con salsa de mantequilla.
Solianka de pescado al horno con col
Cazuela rusa de pescado, col, pepinillos y tomate.
Pescado entero relleno de arroz y huevo
Pescado al horno con cereal, cebolla y huevo.
Pescado al horno con crema agria
Pescado horneado suavemente con crema y sus jugos.
Pescado al horno con papa
Filete cubierto con papa fina y pan dorado.
Pescado de río al horno
Pescado jugoso con una cobertura fina y dorada.
Medialunas de pescado rellenas de hongos
Telnoe ruso con champiñones, huevo y cebolla.
Croquetas de pescado caseras
Croquetas tiernas de pescado, pan y mantequilla.
Pescado frito en masa
Tiras de pescado en una cobertura ligera y aireada.
Pescado empanizado crujiente
Filetes con pan rallado, limón y salsa tártara.
Pescado frito con guarnición
Filetes dorados con harina, hierbas y acompañamiento.
Pescado blanco al vino tinto
Filete delicado con salsa brillante de vino, especias y mantequilla.
Bacalao al horno con papa y cebolla
Pescado al horno con cebolla, tomate y papa dorada.
Pescado en conserva con papa
Pescado al natural con papa y salsa de huevo y mantequilla.
Pescado hervido con mantequilla dorada
Pescado con papa y mantequilla avellanada de perejil.
Pescado al papillote con verduras
Filete jugoso con zanahoria, cebolla, limón y hierbas.
Pescado blanco con guarnición de verduras
Pescado sobre remolacha, zanahoria, cebolla y papa.
Pescado hervido con papa
Pescado blanco cocido suavemente con papa y mantequilla de perejil.
Pescado con tomate y pepinillos
Macarela o sardina con tomate, pepinillos y papa.
Albóndigas de pescado con verduras
Albóndigas tiernas en caldo con zanahoria, cebolla y eneldo.
Rollitos de pescado rellenos de hongos
Filetes rellenos de pescado, champiñones, cebolla y perejil.
Corvina en salsa de tomate
Pescado tierno con tomate, hongos, papa y limón.
Pescado blanco con manzana y puerro
Pescado con manzana verde, puerro y salsa cremosa.
Pescado blanco en salsa de estragón
Filete suave con salsa blanca de estragón, vino y limón.
Pescado blanco en salsa de tomate clásica
Pescado, hongos y papa con una salsa de tomate lisa.
Filete de pescado en salsa blanca con mariscos
Pescado con salsa aterciopelada, hongos y mariscos.
Pescado con puerro y apio en salsa blanca
Pescado con vegetales y salsa cremosa de vino y limón.
Pescado blanco en salsa de tomate con verduras
Filete tierno con tomate, vegetales, hongos y papa.
Pescado blanco con mantequilla de anchoas
Pescado escalfado con papa y mantequilla de anchoas.
Pescado blanco hervido con salsa
Filetes escalfados con papa y salsa holandesa, de tomate o alcaparras.
Rollitos de bacalao rellenos
Pescado relleno de mousse suave con salsa, hongos y camarones.
Bacalao en salsa de tomate con verduras
Pescado blanco con tomate, hongos, cangrejo y papa.
Borsch frío
Remolacha, papa, pepino y huevo en un caldo frío con crema.
Sopa de leche con avena
Hojuelas de avena cocidas en leche con mantequilla.
Sopa de leche con bolitas de papa
Tiernas bolitas de papa y huevo cocidas en leche.
Sopa de leche con cebada perlada
Cebada perlada tierna en leche con mantequilla.
Sopa de leche con arroz horneado
Bocados de arroz, huevo y queso servidos en leche caliente.
Sopa de leche con fideos
Fideos finos cocidos en leche con mantequilla.
Sopa de leche con arroz
Arroz tierno en abundante leche con mantequilla.
Crema de pescado
Pescado blanco, caldo y leche en una crema delicada.
Crema de pollo
Pollo cocido y su caldo en una sopa cremosa y reconfortante.
Crema de hígado
Hígado de res, caldo y vegetales en una crema intensa.
Crema de maíz
Maíz dulce y leche en una crema dorada y suave.
Crema de fréjoles o arvejas secas
Una crema de legumbres con leche y suaves aromas de cebolla.
Crema de arroz
Una sopa blanca, suave y económica de arroz, leche y mantequilla.
Crema de arvejas
Arvejas verdes y leche en una crema sencilla y brillante.
Crema de champiñones
Champiñones frescos en una crema sedosa y aromática.
Crema de lechuga
Una crema verde y delicada para aprovechar hojas frescas de lechuga.
Crema de tomate
Tomate maduro y leche en una crema suave con arroz.
Crema de verduras
Zanahoria, nabo, papa y puerro con arroz, leche y arvejas.
Crema de espárragos
Espárragos frescos en una crema ligera con puntas tiernas.
Crema de coliflor
Coliflor y papa en una crema blanca, delicada y reconfortante.
Crema de vainitas y papa
Vainitas, papa y leche con una pequeña guarnición verde.
Crema de zanahoria y arroz
Zanahoria dulce y arroz en una crema aterciopelada.
Crema de papa y puerro
Papa y puerro en una crema suave terminada con leche y mantequilla.
Bozbash de cordero
Cordero, garbanzos, papa y manzana en un caldo aromático.
Shurpa de res
Res, papas y zanahoria en un caldo de tomate de Asia Central.
Solianka de pescado
Pescado blanco con tomate, pepinillos, alcaparras, aceitunas y limón.
Solianka mixta de carnes
Carnes cocidas, pepinillos, tomate, alcaparras y aceitunas en un caldo intenso.
Sopa de frijoles rojos y nueces
Frijoles rojos con nuez, cebolla y paprika en una sopa espesa.
Sopa de frijoles con fideos
Frijoles y pasta corta en un caldo casero con cebolla dorada.
Sopa de frijoles y papa
Frijoles, papa, zanahoria y cebolla en un caldo sencillo.
Sopa de frijoles con tomate
Frijoles tiernos con tomate, vegetales y crema al servir.
Sopa de arvejas partidas
Sopa espesa de arvejas con vegetales, crutones y opción de cerdo ahumado.
Sopa de fideos caseros
Caldo de pollo o carne con vegetales y fideos hechos a mano.
Sopa de papa y cebada
Una sopa sustanciosa de papa, cebada perlada y vegetales.
Sopa de papa
Papas, vegetales dorados y hierbas en caldo de carne, pescado u hongos.
Sopa de coliflor
Coliflor, zanahoria y apio en un caldo claro y reconfortante.
Rassolnik de pescado
Caldo de pescado con cebada, pepinillos y albóndigas tiernas.
Rassolnik con riñones
Sopa rusa de riñón, papa y pepinillos con un toque de su salmuera.
Sopa rusa de repollo fresco
Repollo, carne, papa y tomate en una sopa casera conocida como shchi.
Caldo de hongos secos
Un caldo vegetal intenso preparado con hongos secos y cebolla.
Caldo de pescado
Una base clara de pescado blanco, cebolla, apio y hierbas frescas.
Caldo de carne rápido
Carne molida y vegetales tostados producen un caldo sabroso en menos tiempo.
Caldo de huesos
Una base económica y gelatinosa para sopas de papa, arroces y salsas.
Caldo de carne básico
Un caldo claro y concentrado para sopas, guisos y salsas.
Forshmak al horno
Carne, arenque y papa en un pastel salado de raíces europeas.
Vinagreta clásica
Aceite, vinagre, sal, pimienta y un toque de azúcar bien equilibrados.
Salsa de frutas y mostaza
Mermelada oscura, cítricos y mostaza para acompañar carnes asadas.
Salsa vinagreta con huevo
Huevo, pepino, alcaparras, cebolla y hierbas en una vinagreta espesa.
Salsa verde cremosa
Mayonesa ligera con perejil, espinaca y un toque de vinagre.
Mayonesa casera
Una emulsión cremosa de huevo, aceite, mostaza y vinagre o limón.
Caviar de remolacha
Un untable agridulce de remolacha, limón y mantequilla.
Caviar de berenjena
Berenjena asada con tomate y cebolla, servida como untable frío.
Paté de frijoles
Una crema vegetal de frijoles con cebolla dorada y un toque de lima.
Frijoles dorados con cebolla
Frijoles de bordes crujientes con cebolla dorada y hierbas frescas.
Paté de hígado casero
Hígado de res, vegetales y mantequilla convertidos en un paté suave.
Pescado en escabeche de tomate
Lisa dorada bajo un marinado agridulce de tomate, zanahoria y cebolla.
Ensalada con carne en conserva
Carne, papa, pepinillos y remolacha con salsa de mostaza.
Ensalada de pimientos rellenos
Pimientos rellenos, papa, huevo y cebollín en una ensalada sencilla.
Vinagreta de frutas y verduras
Frutas, papa y vegetales con una salsa cremosa de limón.
Vinagreta rusa de verduras
Papa, remolacha, zanahoria, pepinillos y chucrut con mostaza.
Ensalada de frijoles
Frijoles, zanahoria, apio y lechuga con vinagreta de mostaza.
Ensalada de cangrejo con verduras
Cangrejo, verduras cocidas y frescas con vinagreta y salsa cremosa.
Ensalada de bacalao con mayonesa
Bacalao con manzana, apio, rábano y pepino sobre hojas de lechuga.
Ensalada de pescado con tomate
Pescado cocido, papa, tomate y pepino con una salsa cremosa.
Ensalada de jamón con papa
Jamón, papa, manzana, apio y pepinillos con salsa de mostaza y hierbas.
Ensalada de carne con papa
Carne cocida, papa y pepino con un aderezo cremoso ligero.
Ensalada de frutas con limón
Frutas frescas con una crema ligera de yogur, limón y naranja.
Ensalada Primavera
Lechuga, verduras, papa y huevo con una salsa cremosa aparte.
Ensalada de chucrut con manzana
Chucrut, manzana y aceite con opciones de apio y arándanos rojos.
Repollo con manzana y apio
Una ensalada crujiente con manzana verde, apio y vinagreta.
Ensalada de repollo
Repollo fino y crujiente con una vinagreta sencilla y equilibrada.
Ensalada de col morada
Col morada finamente cortada con una vinagreta agridulce.
Ensalada tibia de papa
Papas recién cocidas con cebollín, hierbas y una vinagreta ligera.
Ensalada de remolacha
Remolacha cocida con hierbas y una vinagreta suave; incluye una variante con papa.
Ensalada de tomate y pepino
Tomates maduros y pepino fresco con hierbas y una vinagreta suave.
Ensalada de rábano con huevo
Rábanos crujientes y huevo cocido con un aderezo suave y cremoso.
Ensalada de pepino con crema
Rodajas de pepino con un aderezo cremoso, vinagre, pimienta y eneldo.
Ensalada Salud con manzana
Pepino, zanahoria, manzana y lechuga con un aderezo cremoso de limón.
Ensalada verde con vinagreta
Lechuga fresca, pepino y crutones de ajo con una vinagreta clásica.
Pastel de papa con cebolla
Capas suaves de puré, cebolla dorada y una superficie ligeramente crujiente.
Crema de zapallo
Con papa y crutones o con una delicada base de harina y leche.
Goulash latino con papas
Carne tierna, salsa de tomate especiada y una guarnición que aprovecha hasta la última gota.