RECETA DE MOKI
Ideal para corvina o lisa
En la costa ecuatoriana usa corvina, lisa u otro pescado blanco fresco. Retirar las agallas y no prolongar la cocción evita amargor.
Valor energético estimado: ≈ 290 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Haz el caldo
Si usas pescado entero, cocina espinas y cabeza sin agallas con zanahoria, una cebolla y apio durante 30 minutos. Cuela muy bien.
- 02
Cuece el pescado
Reserva 100 g de filete para decorar o hacer pequeñas albóndigas. Cocina el resto con una cebolla picada, una cucharada de mantequilla y ½ taza de caldo durante 10 minutos.
- 03
Haz la base
Cocina harina con una cucharada de mantequilla un minuto. Añade 1 litro de caldo caliente y cocina 8 minutos.
- 04
Tritura
Incorpora el pescado cocido y procesa hasta obtener una crema lisa. Añade leche caliente y ajusta la consistencia.
- 05
Termina
Si usas yemas, témplalas con leche y sopa e incorpóralas fuera del fuego. Añade la mantequilla restante y sirve con pescado o albóndigas y crutones.
Revisa el pescado con los dedos antes de triturarlo y cuela muy bien el caldo.
Si partes de filete y caldo preparado, la sopa puede estar lista en unos 30 minutos.