RECETA DE MOKI
Cremoso sin perder jugosidad
La clave no es añadir más grasa, sino retirar bien las membranas y evitar que el hígado se reseque durante la cocción.
Valor energético estimado: ≈ 190 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Limpia
Retira del hígado la membrana, venas y conductos visibles. Enjuaga rápidamente, seca muy bien y corta en trozos.
- 02
Corta
Pica el tocino; corta zanahoria, cebolla y apio en láminas finas.
- 03
Cocina
Dora el tocino, añade los vegetales, laurel y pimienta y cocina 8 minutos. Incorpora el hígado y saltea solo hasta que el centro deje de estar crudo.
- 04
Procesa
Retira el laurel. Procesa la mezcla dos o tres veces hasta obtener una textura muy fina; si deseas, pásala por un colador.
- 05
Bate y enfría
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Bate mientras incorporas la mantequilla poco a poco. Pasa a un recipiente, cubre y refrigera 4 horas.
Cocina el hígado hasta que ya no esté crudo en el centro, pero retíralo del fuego antes de que se vuelva seco y granuloso.
Acompaña con tostadas, huevo cocido, pepinillos o cebolla encurtida.