RECETA DE MOKI
Dorado por fuera, jugoso por dentro
El sellado aporta color y el reposo redistribuye los jugos. Un termómetro evita cocinar la carne de más.
Valor energético estimado: ≈ 140 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara
Retira tendones superficiales, seca bien la carne y sazona. Calienta el horno a 200 °C.
- 02
Sella
Dora la pieza entera en una sartén o bandeja resistente al calor con el aceite.
- 03
Hornea
Lleva al horno y báñala con sus jugos cada 10–15 minutos. Añade un poco de caldo si la bandeja se seca. Cocina hasta 63 °C en el centro y deja reposar al menos 3 minutos.
- 04
Sirve
Corta en lonjas, vierte encima los jugos colados y la mantequilla derretida. Acompaña con papa, zanahoria, arvejas y mostaza o salsa verde.
Para la adaptación latinoamericana se sirve con mostaza, chimichurri suave o salsa verde.
Para una pieza grande, déjala reposar 10–15 minutos antes de cortar.