RECETA DE MOKI
Una sopa cotidiana y reconfortante
El shchi puede prepararse con repollo fresco o fermentado. Esta versión usa repollo blanco, papa y tomate, todos fáciles de encontrar en Ecuador.
Valor energético estimado: ≈ 340 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Haz el caldo
Cubre la carne con el agua fría, lleva a hervor y retira la espuma. Cocina a fuego bajo durante 1–1½ horas, hasta que esté tierna.
- 02
Sofríe
Pica cebolla, zanahoria y apio. Sofríelos en aceite durante 8 minutos.
- 03
Añade el repollo
Retira la carne, cuela el caldo si hace falta y devuélvelo a la olla. Agrega el sofrito y el repollo finamente cortado; cocina 15 minutos.
- 04
Completa
Añade las papas en cubos y cocina 15 minutos más. Incorpora los tomates, laurel, sal y pimienta durante los últimos 8 minutos.
- 05
Sirve
Corta la carne, devuélvela a la sopa y deja reposar 10 minutos. Termina con perejil o eneldo.
Como muchas sopas de repollo, gana profundidad después de reposar una noche en refrigeración.
Puedes hacerla con caldo de huesos y servir la carne aparte.