RECETA DE MOKI
Color intenso y sabor inesperado
Esta receta histórica es más dulce que una ensalada de remolacha. Reducimos el azúcar original para conservar el contraste sin convertirla en postre.
Valor energético estimado: ≈ 80 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cocina
Lava las remolachas y cuécelas o ásalas enteras hasta que estén tiernas. Deja templar y retira la piel.
- 02
Tritura
Ralla finamente o procesa la remolacha hasta obtener una pasta con algo de textura.
- 03
Calienta
Ponla en una olla con el azúcar, la mantequilla, la ralladura, el jugo de limón y la sal. Cocina 5–10 minutos a fuego bajo, removiendo.
- 04
Enfría
Prueba el equilibrio entre dulce y ácido, deja enfriar y refrigera. Sirve como entrada con pan tostado.
Empieza con una cucharada de azúcar. Añade la segunda solo si la remolacha y el limón lo necesitan.
Sustituye la mantequilla por 1½ cucharadas de aceite de oliva suave.