RECETA DE MOKI
Alternativa ecuatoriana
El cangrejo de río es difícil de conseguir en la costa. Puedes aplicar la misma preparación a langostinos grandes, ajustando el tiempo.
Valor energético estimado: ≈ 130 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara
Lava muy bien los cangrejos de río. Si usas langostinos, retira la vena dorsal y reduce el tiempo de cocción.
- 02
Saltea
Derrite una cucharada de mantequilla y cocina los mariscos, volteándolos, hasta que cambien de color.
- 03
Cuece con vino
Añade sal, pimienta, comino, laurel y vino. Tapa: cocina los cangrejos 8–10 minutos o los langostinos 3–4 minutos.
- 04
Haz la salsa
Retira los mariscos. Cuela el líquido, hiérvelo con la harina mezclada con un poco de mantequilla y, fuera del fuego, incorpora la mantequilla restante.
Usa únicamente crustáceos de procedencia confiable y respeta las vedas locales.
Retíralos en cuanto la carne esté opaca y firme.