RECETA DE MOKI
Sustanciosa, fresca y vegetal
En Ecuador puedes prepararla con fréjol blanco, canario o cualquier variedad que mantenga su forma al cocerse.
Valor energético estimado: ≈ 100 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Remoja y cocina
Remoja los frijoles durante 8–12 horas. Cambia el agua y cuécelos hasta que estén tiernos; escurre y enfría.
- 02
Prepara las verduras
Cocina las zanahorias y córtalas en cubos. Corta el apio en tiras finas y trocea la lechuga, reservando algunas hojas.
- 03
Haz la vinagreta
Mezcla la mostaza, la sal, el azúcar o miel y la pimienta. Incorpora el aceite poco a poco y termina con el vinagre o lima.
- 04
Mezcla
Une los frijoles, la zanahoria, el apio y la lechuga con la vinagreta.
- 05
Sirve
Forma un montículo y decora con hojas de lechuga, zanahoria y, si deseas, manzana.
Puedes sustituir los frijoles secos por 400 g de frijoles cocidos y bien enjuagados.
Deja que los frijoles se enfríen antes de añadir la lechuga para que las hojas no pierdan firmeza.