RECETA DE MOKI
Una sopa, dos texturas
Las dos versiones parten de 800 gramos de zapallo y terminan con leche caliente y mantequilla.
VERSIÓN 1
Con papa y crutones
Más sustanciosa: la papa y el pan se integran en la sopa y le dan una textura densa.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara los vegetales
Pela el zapallo y las papas, lávalos y córtalos en láminas finas o cubos pequeños.
- 02
Cocina a fuego bajo
Colócalos en una olla con tres tazas de agua, la sal, el azúcar y una cucharada de mantequilla. Cocina a fuego bajo durante 25–30 minutos, hasta que estén muy suaves.
- 03
Prepara los crutones
Corta el pan en cubos y tuéstalos en una sartén seca o con una pequeña cantidad de mantequilla.
- 04
Añade y licúa
Incorpora los crutones a la olla, mezcla y deja que la sopa vuelva a hervir. Licúa cuidadosamente hasta obtener una crema homogénea.
- 05
Ajusta la textura
Agrega la leche caliente poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa. Usa entre cuatro y cinco tazas, según la densidad que prefieras.
- 06
Termina
Calienta sin dejar que hierva con fuerza. Retira del fuego, añade la mantequilla restante, mezcla y ajusta la sal.
VERSIÓN 2
Con harina y leche
Más fina y láctea: una base de harina y mantequilla aporta cuerpo, mientras los crutones se sirven por separado.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cocina el zapallo
Corta el zapallo en trozos, colócalo en una olla y añade dos tazas de agua. Cocina hasta que esté tierno.
- 02
Prepara la base
En otra olla derrite dos cucharadas de mantequilla. Agrega la harina y cocínala durante 1–2 minutos, removiendo, sin dejar que se oscurezca.
- 03
Incorpora los líquidos
Añade gradualmente cuatro tazas de leche caliente y luego dos tazas de agua caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Lleva a ebullición suave.
- 04
Une y cocina
Agrega el zapallo cocido con su líquido, incorpora el azúcar y cocina todo junto durante 15–20 minutos a fuego bajo.
- 05
Tritura
Licúa cuidadosamente hasta que la sopa quede lisa. Para una textura especialmente fina, pásala después por un colador o tamiz.
- 06
Finaliza
Añade hasta una taza adicional de leche caliente para ajustar la consistencia. Agrega sal y la cucharada restante de mantequilla. Mezcla sin hervir y sirve los crutones por separado.
En cualquiera de las dos versiones, añade la leche caliente gradualmente y no dejes que la crema hierva con fuerza después de incorporarla.