RECETA DE MOKI
Contraste suave y agridulce
Las pasas equilibran el caldo intenso y el limón aporta frescura. Pelar la lengua mientras está caliente facilita mucho el trabajo.
Valor energético estimado: ≈ 210 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cuece la lengua
Lava la lengua, colócala con zanahoria, cebolla, apio y sal, y cubre con agua caliente. Cocina suavemente 2–3 horas.
- 02
Pela
Pasa la lengua aún caliente por agua fría y retira de inmediato la piel exterior. Déjala reposar 10 minutos y córtala en lonjas.
- 03
Haz la salsa
Derrite 1 cucharada de mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto. Incorpora el caldo poco a poco y lleva a hervor suave.
- 04
Añade las pasas
Agrega las pasas y cocina 5–10 minutos. Retira del fuego, añade el limón y la mantequilla restante. Sirve sobre la lengua.
Una brocheta debe entrar sin resistencia en la parte más gruesa.
Sirve con puré de papa, arvejas, pasta o col guisada.