RECETA DE MOKI
Dos legumbres, el mismo método
En Ecuador usamos “fréjol”; en otros países se dice frijol, poroto o judía. La versión con arvejas partidas se cocina más rápido y no lleva clavo de olor.
Valor energético estimado: ≈ 150 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Remoja
Si usas fréjoles enteros, remójalos 8–12 horas y escúrrelos. Las arvejas partidas no necesitan remojo largo.
- 02
Cuece
Cubre con agua limpia. Añade zanahoria partida y cebolla; para fréjoles, clava dos clavos de olor en la cebolla. Cocina suavemente hasta que la legumbre esté muy tierna.
- 03
Tritura
Retira zanahoria, cebolla y clavos. Tritura la legumbre con su caldo y pasa por un colador si deseas retirar todas las pieles.
- 04
Termina
Añade leche caliente hasta ajustar la textura, sazona e incorpora la mantequilla. Sirve con crutones.
Sazona cuando la legumbre ya esté tierna para controlar mejor el punto.
Puedes usar 800 g de fréjoles cocidos y reducir la primera cocción a 20 minutos.