RECETA DE MOKI
Sabor intenso, bien equilibrado
El primer hervor y el enjuague suavizan el aroma; los pepinillos aportan el contraste ácido del plato clásico.
Valor energético estimado: ≈ 300 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Limpia y precuece
Retira grasa, membranas y conductos. Cubre con agua fría, lleva a hervor y desecha esa agua. Enjuaga, cubre con agua limpia y cocina suavemente 60–90 minutos.
- 02
Prepara la salsa
Dora la harina con 1 cucharada de grasa hasta color avellana oscuro. Añade poco a poco el caldo caliente y cocina 5–10 minutos; cuela.
- 03
Saltea
Corta los riñones cocidos en láminas pequeñas. Mézclalos con la cebolla picada y dorada, y saltea 2–3 minutos.
- 04
Guisa
Añade papa previamente dorada, pepinillos, laurel y pimienta. Cubre con la salsa, tapa y cocina 25–30 minutos. Sirve con hierbas.
Compra riñones muy frescos y elimina cuidadosamente toda la parte blanca central.
Para riñón de cerdo, córtalo crudo y dóralo directamente antes de guisarlo.