RECETA DE MOKI
Caldo y carne en una sola crema
La carne de muslo aporta sabor y la pechuga queda bonita como guarnición. El mismo método funciona con conejo.
Valor energético estimado: ≈ 330 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Haz el caldo
Cocina el pollo con agua, zanahoria, cebolla, apio y sal a hervor suave hasta que esté tierno. Cuela y reserva 1¼ litros de caldo.
- 02
Desmenuza
Retira piel y huesos. Reserva parte de la pechuga para decorar y pica el resto de la carne.
- 03
Haz la base
Cocina harina con dos cucharadas de mantequilla durante un minuto. Añade el caldo caliente poco a poco y cocina 10 minutos.
- 04
Tritura
Incorpora la carne picada y procesa hasta obtener una crema completamente lisa. Ajusta con más caldo si hace falta.
- 05
Termina
Templa las yemas con leche y sopa caliente e incorpóralas fuera del fuego. Añade la mantequilla restante y sirve con el pollo reservado y crutones.
Mantén apenas un hervor y retira la espuma durante los primeros minutos.
La sopa sigue quedando cremosa con leche y una buena trituración.