RECETA DE MOKI
Elige un vino poco tánico
Usa un tinto seco, joven y frutal; un vino muy fuerte o envejecido puede dominar la corvina o la merluza. La receta también funciona con lenguado.
Valor energético estimado: ≈ 490 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara la base
Corta cebolla y apio en láminas y colócalos en una sartén amplia con clavo, laurel y pimienta.
- 02
Escalfa el pescado
Pon encima las porciones saladas, añade vino y caldo, tapa y cocina con hervor apenas perceptible durante 8–12 minutos.
- 03
Haz la salsa
Retira el pescado y mantenlo caliente. Cuela el líquido y redúcelo a la mitad. Mezcla harina con 20 g de mantequilla, incorpórala en pequeñas porciones y cocina 3–4 minutos.
- 04
Termina
Apaga el fuego y añade la mantequilla restante para dar brillo. Sirve el pescado con papas cocidas y la salsa colada.
Reduje los cuatro clavos de la receta antigua a dos para no tapar el sabor del pescado.
Sustituye el vino por caldo con una cucharada de vinagre balsámico; el sabor será diferente, pero equilibrado.