RECETA DE MOKI
Una base para muchas salsas
La técnica histórica se conserva, pero recomendamos yema pasteurizada para reducir el riesgo asociado al huevo crudo.
Valor energético estimado: ≈ 10 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara la base
Pon la yema pasteurizada, la sal y la mostaza en un tazón limpio y seco. Bate hasta integrar.
- 02
Emulsiona
Añade el aceite gota a gota al principio, batiendo sin parar. Cuando espese, incorpóralo en un hilo fino.
- 03
Sazona
Agrega el vinagre o limón poco a poco y prueba. Si queda demasiado espesa, mezcla una cucharada de agua tibia.
- 04
Conserva
Pasa a un recipiente limpio, tapa y refrigera de inmediato. Úsala en un máximo de 3 días.
Empieza en otro tazón con una cucharadita de agua tibia y añade lentamente la mayonesa cortada mientras bates.
Todos los ingredientes deben estar a una temperatura parecida para que la emulsión sea estable.