RECETA DE MOKI
Suaves, ligeras y sin freír
En español latino las llamamos bolitas de papa; son pequeñas quenelles cocidas directamente en leche. El puré debe estar seco para que no se desarmen.
Valor energético estimado: ≈ 310 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Haz el puré
Cuece las papas, escúrrelas muy bien y haz un puré seco. Deja entibiar.
- 02
Prepara la masa
Mezcla con las yemas, harina, sal y nuez moscada. Bate las claras a espuma suave e incorpóralas con movimientos envolventes.
- 03
Forma y cocina
Calienta la leche a hervor muy suave. Con dos cucharitas húmedas forma bolitas pequeñas y déjalas caer en la leche. Cocina sin tapa 10–12 minutos.
- 04
Sirve
Mantén apenas un hervor para que no se rompan. Ajusta la sal, añade mantequilla y sirve enseguida.
Si se deshace, agrega una cucharada adicional de harina a la masa.
La leche debe moverse suavemente, nunca hervir a borbotones.