RECETA DE MOKI
Mucho sabor con pocos ingredientes
Los shiitake secos suelen ser más fáciles de conseguir que los hongos silvestres europeos y producen un caldo oscuro, aromático y lleno de umami.
Valor energético estimado: ≈ 10 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Enjuaga
Enjuaga rápidamente los hongos con agua tibia para eliminar polvo superficial.
- 02
Remoja
Cúbrelos con el agua fría y déjalos hidratar durante 1–2 horas en refrigeración.
- 03
Cuela el líquido
Retira los hongos y pasa el líquido de remojo por un filtro fino o una tela limpia para eliminar arena.
- 04
Cocina
Devuelve líquido y hongos a la olla, añade cebolla y laurel y cocina a fuego bajo durante 45–60 minutos.
- 05
Termina
Cuela el caldo. Pica los hongos y regrésalos a la sopa que prepares; sazona el caldo al final.
Ahí se concentra gran parte del sabor; fíltralo bien en lugar de desecharlo.
Usa los hongos cocidos en la sopa, en arroz, empanadas o un salteado.