RECETA DE MOKI
El sabor mejora mientras reposa
La lisa, fácil de encontrar en la costa ecuatoriana, mantiene muy bien su textura. También puedes usar corvina, dorado o merluza firme.
Valor energético estimado: ≈ 200 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara el pescado
Seca la lisa, córtala en porciones y sazona con sal y pimienta. Pásala ligeramente por harina.
- 02
Dora
Fríe el pescado en una capa fina de aceite hasta que esté dorado y cocido. Pásalo a una fuente honda y deja enfriar.
- 03
Sofríe los vegetales
Corta zanahoria, cebolla y apio en tiras finas. Cocínalos con 3 cucharadas de aceite durante 10–12 minutos, sin dorarlos demasiado.
- 04
Cocina el escabeche
Añade el tomate, laurel, pimienta, clavo y canela. Cocina 15 minutos; incorpora caldo, vinagre, azúcar y sal, y hierve suavemente 8–10 minutos.
- 05
Marina y enfría
Vierte el escabeche caliente sobre el pescado. Enfría, tapa y refrigera al menos 4 horas; queda aún mejor de un día para otro.
Esta adaptación conserva la combinación que ya probaste con lisa: pescado dorado y un escabeche de tomate equilibrado.
El vinagre varía mucho en intensidad. Empieza con ¼ de taza y ajusta solo después de añadir el caldo y el azúcar.