RECETA DE MOKI
Fuego bajo y tiempo
La ebullición suave mantiene el caldo más claro. El apio reemplaza los antiguos perejil de raíz y nabo, difíciles de conseguir de forma constante.
Valor energético estimado: ≈ 150 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Empieza en frío
Enjuaga rápidamente la carne, colócala en una olla y cúbrela con el agua fría.
- 02
Lleva a hervor
Calienta hasta que aparezca espuma. Retírala con una cuchara y baja el fuego para mantener apenas un hervor suave.
- 03
Añade vegetales
Incorpora zanahoria, cebolla, apio y laurel. Cocina parcialmente tapado durante 2–2½ horas.
- 04
Sazona
Añade la mayor parte de la sal durante la última hora. La carne estará lista cuando un tenedor entre con facilidad.
- 05
Cuela
Retira carne y vegetales. Cuela el caldo, prueba y ajusta sal y pimienta. Enfría rápidamente si no lo usarás enseguida.
Sirve la carne con la sopa o úsala en ensaladas, empanadas y rellenos.
Refrigera el caldo enfriado hasta 3 días o congélalo en porciones.