RECETA DE MOKI
Carne, legumbre y fruta
El “guisante pelado” del OCR se adapta como garbanzo, la legumbre tradicional del bozbash. La manzana ácida equilibra la grasa del cordero.
Valor energético estimado: ≈ 490 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Remoja
Cubre los garbanzos con abundante agua y déjalos 8–12 horas; escurre.
- 02
Cuece por separado
Cocina el cordero en 1½ litros de agua, retirando la espuma, durante 60 minutos. Cocina los garbanzos aparte hasta que estén casi tiernos.
- 03
Une
Cuela el caldo, retira huesos pequeños y devuelve carne y caldo a la olla. Añade garbanzos, cebolla sofrita con tomate, papas y manzanas en gajos.
- 04
Termina
Sazona y cocina tapado 25 minutos, hasta que todo esté tierno. Sirve con perejil o cilantro.
Usa 2½ tazas de garbanzos ya cocidos y agrégalos junto con la papa.
Escoge una variedad firme y agrégala en gajos grandes para que no se deshaga.