RECETA DE MOKI
Un guiso con salsa intensa
Dorar la carne y los vegetales por separado concentra el sabor antes de reunirlos en la cocción final.
Valor energético estimado: ≈ 550 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Dora el cordero
Retira los huesos tubulares, corta la carne en porciones, sazona y dórala en el aceite. Al final espolvorea la harina y cocina 1 minuto.
- 02
Inicia la cocción
Pasa la carne a una olla, añade la pasta de tomate y el caldo caliente. Tapa y cocina a fuego bajo 90–120 minutos; si es cordero joven, bastan 40–50 minutos.
- 03
Prepara los vegetales
Corta papa, zanahoria, nabo, cebolla y apio en trozos. Dóralos ligeramente en una sartén.
- 04
Termina el ragú
Pasa la carne a una olla baja, incorpora vegetales, laurel y pimienta. Cuela encima el jugo de cocción y cocina 30 minutos más. Sirve con hierbas.
Pide paleta o pecho de borrego; retira únicamente los huesos tubulares astillables.
Con cordero joven, comprueba la ternura desde los 45 minutos.