RECETA DE MOKI
Sabor profundo, cocción cuidadosa
Reducimos la larga cocción del original para evitar un hígado seco y granuloso. Debe cocinarse por completo, pero solo el tiempo necesario.
Valor energético estimado: ≈ 330 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Limpia
Retira membranas y conductos del hígado. Córtalo en cubos pequeños y sécalo bien.
- 02
Dora
Saltea hígado, zanahoria, puerro y cebolla con una cucharada de mantequilla hasta que el exterior cambie de color.
- 03
Cuece
Añade ½ taza de caldo, tapa y cocina suavemente 12–15 minutos, hasta que el hígado esté completamente cocido pero no reseco.
- 04
Espesa y tritura
Cocina harina con una cucharada de mantequilla, añade el resto del caldo y hierve 10 minutos. Incorpora hígado y verduras y tritura hasta alisar.
- 05
Termina
Mezcla yemas con crema, témplalas con sopa caliente e incorpóralas fuera del fuego. Ajusta sal y pimienta, añade la mantequilla restante y sirve con crutones.
Retira cualquier zona verdosa o conducto: pueden aportar un amargor fuerte.
Omite las yemas y termina solo con crema o leche.