RECETA DE MOKI
Ideal para lisa o corvina
En la costa ecuatoriana puedes prepararlo con lisa, corvina u otro pescado blanco fresco. Evita pescados muy grasos y nunca hiervas las agallas: amargan el caldo.
Valor energético estimado: ≈ 120 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Limpia
Si usas cabezas, retira completamente las agallas. Lava cabezas, espinas, aletas y cola para eliminar sangre y escamas.
- 02
Empieza en frío
Pon el pescado o los recortes en una olla con agua, cebolla, apio, hierbas y laurel.
- 03
Cocina suave
Lleva lentamente a hervor, retira la espuma y cocina a fuego bajo. Los trozos de pescado necesitan 20–25 minutos; cabezas y espinas, 35–45 minutos.
- 04
Retira la carne
Si cocinas porciones, sácalas cuando estén listas para que no se deshagan y úsalas en la sopa o en otro plato.
- 05
Cuela
Cuela sin presionar los restos, sazona y utiliza como base para sopas, arroces o salsas.
Usamos menos agua que el texto antiguo para obtener un caldo con sabor definido.
Una cocción excesiva puede volver amargo y turbio el caldo de pescado.