RECETA DE MOKI
Una técnica clásica simplificada
El libro usaba una masa de pescado pasada varias veces por molino. Un procesador moderno permite lograr una textura fina sin complicaciones.
Valor energético estimado: ≈ 440 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Haz el relleno
Remoja el pan en parte de la leche. Procesa con 250 g de pescado y la clara; incorpora poco a poco el resto de leche hasta obtener una mousse ligera. Sala al final.
- 02
Forma los rollitos
Corta los filetes en tiras anchas. Unta una capa fina de relleno, enrolla y fija con un palillo si hace falta.
- 03
Cocina suavemente
Pon los rollitos en una fuente enmantequillada con ½ taza de caldo o agua. Cubre y hornea a 180 °C durante 15–18 minutos.
- 04
Prepara la guarnición
Hierve las papas y saltea los champiñones. Calienta la salsa blanca y añade alcaparras si deseas.
- 05
Sirve
Retira los palillos. Sirve los rollitos con salsa, champiñones, camarones y papa cocida.
Enfría pescado, leche y vaso del procesador para que la mousse conserve una textura ligera.
Los camarones reemplazan muy bien las difíciles de conseguir colas de cangrejo de río.