RECETA DE MOKI
Base versátil
Cocina: SoviéticaCategoría: SALSAS PARA PESCADO
Es más ligera que una bechamel porque se prepara con caldo. La variante con líquido de pepinillos acompaña pescados cocidos en salmuera.
6porciones
5 minpreparación
10 mincocción
Fácildificultad
Valor energético estimado: ≈ 170 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Haz el roux
Derrite 25 g de mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto a fuego medio sin dorarla.
- 02
Añade el caldo
Vierte el caldo caliente poco a poco mientras bates para evitar grumos.
- 03
Cuece
Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que cubra ligeramente la cuchara.
- 04
Termina
Retira del fuego, agrega limón —o líquido de pepinillos— y la mantequilla fría. Ajusta sal, pimienta y cuela si deseas una textura muy fina.
M
Sin grumos
El caldo caliente se incorpora poco a poco mientras se bate.
M
Sabor limpio
Añade el limón fuera del fuego para conservar su aroma.