RECETA DE MOKI
Tierno y delicado
La cocción apenas temblando mantiene el cordero jugoso y produce un caldo limpio para preparar la salsa.
Valor energético estimado: ≈ 510 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cuece el cordero
Coloca el cordero en una olla y cúbrelo apenas con agua hirviendo. Tapa y cocina a fuego bajo, retirando la espuma, durante 60–90 minutos.
- 02
Añade los vegetales
A los 30–40 minutos incorpora las papas, el nabo, las cebollas, las zanahorias y sal. Retira cada vegetal cuando esté tierno.
- 03
Prepara la salsa
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto. Incorpora poco a poco 300 ml del caldo colado y cocina 7–10 minutos hasta obtener una salsa lisa.
- 04
Sirve
Corta el cordero en lonjas, acompaña con las papas y los vegetales, y cubre con la salsa blanca caliente.
En Ecuador pide pierna, pecho o paleta de borrego.
Retira la espuma al inicio y evita que el líquido hierva con fuerza.