RECETA DE MOKI
Una receta histórica para aprovechar sobras
Si no encuentras arenque en Ecuador, utiliza caballa ahumada y reduce la sal. El resultado debe ser sabroso, pero no dominar por el pescado.
Valor energético estimado: ≈ 210 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara el pescado
Si el arenque es muy salado, remójalo en agua o leche durante 1–2 horas. Escurre y retira piel y espinas.
- 02
Procesa
Pica o procesa finamente la carne y el arenque. Aplasta las papas y sofríe la cebolla con 1 cucharada de mantequilla.
- 03
Mezcla
Une carne, pescado, papa y cebolla con harina, crema agria, la mantequilla restante y las yemas. Sazona con cuidado.
- 04
Añade las claras
Bate las claras hasta que estén espumosas y firmes. Incorpóralas con movimientos envolventes.
- 05
Hornea
Pasa a una fuente engrasada, alisa, espolvorea queso y hornea a 190 °C durante 30–40 minutos, hasta que se separe de los bordes.
El arenque y el queso ya aportan bastante sal.
Acompaña caliente con una salsa ligera de crema agria y tomate.