RECETA DE MOKI
Aprovecha tallos y puntas
Las puntas se reservan para servir y los tallos dan sabor a la crema. Pela la parte inferior si los espárragos son gruesos.
Valor energético estimado: ≈ 160 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Reserva las puntas
Corta 20–25 puntas tiernas y cuécelas 3–4 minutos en agua con sal. Enfría y reserva.
- 02
Cuece los tallos
Retira las bases fibrosas, corta el resto y cocina 15 minutos en 500 ml de agua con sal.
- 03
Haz la base
Derrite dos cucharadas de mantequilla, incorpora harina y cocina 1 minuto. Agrega la leche poco a poco y hierve suavemente hasta espesar.
- 04
Tritura y sirve
Añade espárragos y su líquido, cocina 10 minutos y tritura. Ajusta sal, pimienta y nuez moscada; termina con mantequilla y las puntas reservadas.
Cuela la crema después de triturarla si los tallos eran maduros.
Añade las puntas al final y no las sobrecuezas.