RECETA DE MOKI
Aprovechar los huesos sin complicaciones
Este caldo aporta cuerpo y gelatina, aunque tiene menos sabor a carne que un caldo preparado con pulpa. Funciona especialmente bien como base para sopas de papa.
Valor energético estimado: ≈ 60 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara
Pide al carnicero que corte los huesos en trozos pequeños. Enjuágalos rápidamente con agua fría.
- 02
Empieza en frío
Pon los huesos en una olla, añade el agua y lleva lentamente a hervor. Retira la espuma y parte de la grasa.
- 03
Cocina suave
Mantén apenas un hervor durante 2 horas, parcialmente tapado.
- 04
Añade sabor
Incorpora zanahoria, cebolla, apio, laurel y sal. Cocina 1 hora más.
- 05
Cuela
Pasa el caldo por un colador fino. Enfría rápidamente si no lo usarás enseguida y retira la grasa solidificada si deseas.
Puedes dorar los huesos 35 minutos a 220 °C antes de cocerlos.
Refrigera hasta 3 días o congela en porciones.