RECETA DE MOKI
Ácida, cálida y muy particular
El sabor depende de limpiar bien los riñones y añadir la salmuera poco a poco. Si prefieres, reemplázalos por pollo cocido o menudencias limpias.
Valor energético estimado: ≈ 660 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Limpia los riñones
Retira grasa, membranas y conductos blancos. Corta, enjuaga y remoja 1 hora en agua fría, cambiándola una vez.
- 02
Precocina
Cubre con agua limpia, hierve 5 minutos y desecha el agua. Enjuaga, vuelve a cubrir y cocina suavemente 60–75 minutos; corta en láminas.
- 03
Sofríe
Corta zanahoria, cebolla y apio en tiras y sofríe en aceite durante 8 minutos.
- 04
Cocina la sopa
Añade caldo, papas y pepinillos; cocina 25 minutos. Incorpora acelga o espinaca y salmuera durante los últimos 5 minutos.
- 05
Sirve
Agrega los riñones, calienta sin hervir fuerte y sirve con yogur o crema agria y eneldo.
Los pepinillos y su salmuera ya aportan bastante sal.
Con pollo cocido, usa caldo de pollo y omite toda la precocción de los riñones.