RECETA DE MOKI
Sedosa, no cuajada
Templar la yema y trabajar fuera del fuego evita los grumos. Usa un vino seco que también beberías en la mesa.
Valor energético estimado: ≈ 190 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Sofríe
Cocina la cebolla y la raíz o tallos de perejil con la mantequilla durante 3 minutos, sin dorar.
- 02
Espesa
Añade la harina, cocina 1 minuto y agrega el caldo poco a poco. Hierve suavemente 8 minutos.
- 03
Templa la yema
Mezcla la yema con la mantequilla fría. Incorpora dos cucharadas de salsa caliente mientras bates.
- 04
Emulsiona
Retira la olla del fuego y añade la mezcla de yema batiendo. No vuelvas a hervir; mantén la salsa por debajo de 75 °C.
- 05
Termina
Agrega vino y limón, ajusta la sazón y cuela. Sirve inmediatamente con pescado al vapor.
Después de añadir la yema, la salsa no debe hervir.
Sustituye el vino por 30 ml adicionales de caldo y unas gotas más de limón.