RECETA DE MOKI
Pollo cordon bleu
Pechuga de pollo rellena de jamón y queso, empanizada y dorada hasta quedar crujiente
El pollo cordon bleu es un plato elaborado con pechuga de pollo rellena de jamón y queso, cubierta con un empanizado crujiente y cocinada hasta que el exterior queda dorado y el queso del interior se funde. El contraste entre la carne jugosa, el jamón ligeramente salado, el queso derretido y la cobertura crujiente es la principal característica de esta receta. Aunque existen diferentes formas de cocinarlo, en esta versión el pollo se dora primero brevemente en una sartén y termina su cocción en el horno. Así se consigue una superficie crujiente sin necesidad de freírlo completamente en abundante aceite. El pollo cordon bleu puede servirse con puré de papas, verduras, ensalada, arroz o una salsa cremosa de mostaza. Es un plato principal fácil de adaptar a los quesos y jamones disponibles en distintos países de América Latina.
Valor energético estimado: ≈ 560 kcal por porción.
PASO A PASO
Preparación paso a paso
- 01
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel para hornear o film de cocina y aplánala cuidadosamente con un mazo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
- 02
Paso 2
Coloca sobre cada pechuga una loncha de jamón y aproximadamente 30 g de queso, dejando libres los bordes. Dobla los laterales ligeramente hacia dentro y enrolla la pechuga con firmeza para encerrar el relleno. Si es necesario, sujeta cada rollo con palillos de madera.
- 03
Paso 3
Prepara tres recipientes: coloca la harina en el primero, bate los huevos en el segundo y mezcla en el tercero el pan rallado con el ajo en polvo y la paprika.
- 04
Paso 4
Pasa cada rollo de pollo primero por la harina y sacude el exceso. Después sumérgelo en el huevo batido y finalmente cúbrelo completamente con el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera bien.
- 05
Paso 5
Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollos de pollo durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, únicamente hasta que el empanizado tome un color dorado.
- 06
Paso 6
Lleva la sartén al horno o transfiere el pollo a una fuente y hornea durante 15–20 minutos, dependiendo del grosor. El centro de la parte más gruesa del pollo debe alcanzar al menos 74 °C.
- 07
Paso 7
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar. Retira los palillos si los utilizaste. Sirve el pollo cordon bleu entero o cortado en rodajas, terminado con perejil fresco y, si deseas, unas gotas de limón.
Sustituciones en Latinoamérica
Jamón cocido: puede encontrarse como jamón cocido, jamón de pierna o jamón tipo York. Conviene utilizar uno de sabor suave y no excesivamente húmedo para evitar que el relleno libere demasiado líquido. Queso: Gruyère o Emmental son opciones clásicas, pero no siempre son fáciles de conseguir. Puedes utilizar un queso que funda bien, como mozzarella de baja humedad, gouda o un queso semiduro local. Evita quesos muy frescos y húmedos porque pueden liberar líquido durante la cocción. Pan rallado: puede utilizarse pan rallado común o panko. Con panko se obtiene una cobertura más gruesa y crujiente. Paprika: en algunos países se encuentra como pimentón dulce. Puede omitirse si no está disponible, ya que aporta principalmente color y un ligero aroma.
Consejo de Moki
No rellenes demasiado las pechugas. Dejar un pequeño margen alrededor del jamón y del queso ayuda a evitar que el relleno salga durante la cocción. Aplana el pollo hasta conseguir un grosor uniforme para que se cocine de manera homogénea. Si los rollos pierden fácilmente la forma después de montarlos, puedes refrigerarlos durante 15–20 minutos antes de empanizar. Al comprobar la temperatura interna, introduce el termómetro en la parte más gruesa del pollo procurando no llegar directamente al queso fundido. Después del horno, deja reposar el cordon bleu unos minutos antes de cortarlo para conservar mejor los jugos y evitar que todo el queso salga inmediatamente.