RECETA DE MOKI
Ensalada César con pollo
Ensalada de lechuga romana con pollo dorado, crutones, parmesano y aderezo César
La ensalada César nació en Tijuana, México, y fue creada por el restaurador de origen italiano Caesar Cardini. La receta original no llevaba pollo, pero esta versión con pechuga dorada la convierte en un plato completo. Combina lechuga romana crujiente, crutones, queso parmesano y un aderezo cremoso con anchoas, limón y mostaza.
Valor energético estimado: ≈ 520 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara la lechuga
Lava la lechuga romana, sécala cuidadosamente y córtala en trozos grandes.
- 02
Hornea los crutones
Corta el pan en cubos, mézclalo con aceite, ajo triturado y sal y hornéalo a 190 °C durante 8–10 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- 03
Cocina el pollo
Sazona las pechugas y cocínalas en una sartén con aceite durante 5–7 minutos por lado, según el grosor, hasta alcanzar 74 °C en el centro.
- 04
Deja reposar
Retira el pollo, espera 5 minutos y córtalo en tiras.
- 05
Haz el aderezo
Tritura las anchoas con el ajo. Añade la yema, la mostaza, el limón y la salsa Worcestershire; incorpora el aceite poco a poco hasta emulsionar.
- 06
Ajusta la salsa
Agrega el parmesano y la pimienta. Si está muy espesa, añade una o dos cucharadas de agua.
- 07
Monta la ensalada
Mezcla la lechuga con parte del aderezo. Añade los crutones, lascas de parmesano y las tiras de pollo.
- 08
Sirve
Sirve inmediatamente con el aderezo restante aparte.
Si no encuentras mostaza Dijon, utiliza una mostaza suave de buena calidad. Las anchoas aportan el sabor característico; si necesitas omitirlas, añade un poco más de salsa Worcestershire. Para evitar huevo crudo, sustituye únicamente la yema por 2 cucharadas de mayonesa y reduce ligeramente el aceite.
Seca muy bien la lechuga antes de añadir el aderezo para que la salsa se adhiera. Añade los crutones justo antes de servir para que permanezcan crujientes.