RECETA DE MOKI
Pollo a la provenzal con tomate y aceitunas
Pollo dorado cocido lentamente con tomate, aceitunas, ajo y hierbas provenzales.
El pollo a la provenzal con tomate y aceitunas es un plato aromático inspirado en los sabores mediterráneos del sur de Francia. El pollo se dora primero para desarrollar más sabor y después se cocina lentamente en una salsa de tomate con cebolla, ajo, aceitunas y hierbas provenzales. Durante la cocción, el pollo queda tierno y jugoso mientras la salsa se concentra y adquiere el sabor de las hierbas y las aceitunas. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, ideal para acompañar con papas, arroz, pan crujiente o verduras.
Valor energético estimado: ≈ 480 kcal por porción.
PASO A PASO
Preparación paso a paso
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Paso 1
Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta negra.
- 02
Paso 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3–4 minutos por cada lado. Retíralo y reserva; no es necesario que quede completamente cocido en este momento.
- 03
Paso 3
Reduce el fuego a medio, añade la cebolla a la misma sartén y cocina durante 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos más, sin dejar que se dore demasiado.
- 04
Paso 4
Añade la paprika y las hierbas provenzales, mezcla durante unos segundos y agrega inmediatamente los tomates triturados, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Remueve bien y lleva la salsa a un hervor suave.
- 05
Paso 5
Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la sartén. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 25 minutos.
- 06
Paso 6
Añade las aceitunas y continúa cocinando sin tapa durante 10–15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido ligeramente. Si la salsa se espesa demasiado, añade una pequeña cantidad de caldo o agua caliente.
- 07
Paso 7
Retira la hoja de laurel, incorpora el jugo de limón y prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que las aceitunas pueden aportar bastante salinidad. Ajusta de pimienta y sirve caliente con perejil fresco picado, si deseas.
Sustituciones en Latinoamérica
Si no encuentras una mezcla de hierbas provenzales, puedes prepararla combinando tomillo, orégano y romero secos. Los tomates triturados pueden sustituirse por tomates maduros pelados y finamente picados. Puedes utilizar aceitunas verdes o negras según su disponibilidad, preferiblemente sin relleno. Si no tienes aceite de oliva, utiliza un aceite vegetal de sabor neutro.
Consejo de Moki
Dora el pollo en una sola capa y en tandas si la sartén es pequeña; si las piezas quedan amontonadas, liberarán líquido y no se dorarán correctamente. Añade las aceitunas hacia el final de la cocción para que conserven mejor su sabor y textura. Prueba siempre la salsa antes de añadir la sal final, especialmente si utilizas caldo comercial y aceitunas en salmuera. La salsa debe quedar concentrada pero todavía suficientemente fluida para acompañar el pollo. Si preparas el plato con anticipación, puedes recalentarlo lentamente a fuego bajo añadiendo unas cucharadas de agua o caldo si fuera necesario.