RECETA DE MOKI
Lobio (ლობიო)
Lobio georgiano — frijoles con nueces, cilantro y especias
El lobio (ლობიო) es uno de los platos tradicionales más conocidos de Georgia. Su nombre significa simplemente «frijoles», pero existen numerosas variantes de la receta. En esta versión, los frijoles rojos se cocinan hasta quedar muy tiernos y se combinan con cebolla, ajo, cilantro, nueces y especias. Parte de los frijoles se machaca ligeramente para conseguir una textura espesa y cremosa sin necesidad de añadir crema. Puede servirse caliente como plato principal o a temperatura ambiente acompañado de pan.
Valor energético estimado: ≈ 330 kcal por porción.
PASO A PASO
Preparación paso a paso
- 01
Paso 1
Lava los frijoles y déjalos en abundante agua fría durante 8–12 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinar.
- 02
Paso 2
Colócalos en una olla, cúbrelos con agua fresca y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego suave durante aproximadamente 60–90 minutos, hasta que estén completamente tiernos. Reserva un poco del líquido de cocción.
- 03
Paso 3
Pica finamente las cebollas. Calienta el aceite en una sartén y cocínalas a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- 04
Paso 4
Tritura las nueces con el ajo, el coriandro, el fenogreco, el chile y la pimienta negra hasta obtener una mezcla gruesa y aromática.
- 05
Paso 5
Retira el laurel. Machaca aproximadamente un tercio de los frijoles directamente en la olla, dejando el resto enteros. Añade la cebolla y la mezcla de nueces y especias.
- 06
Paso 6
Añade un poco del líquido reservado si está demasiado espeso. Cocina a fuego bajo durante otros 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 07
Paso 7
Añade el vinagre, sal al gusto y el cilantro fresco picado. Mezcla y deja reposar tapado durante 10 minutos antes de servir.
Sustituciones en Latinoamérica
Los frijoles rojos son fáciles de encontrar en Latinoamérica. En Ecuador pueden utilizarse fréjoles rojos secos; conviene evitar los que ya vienen preparados con condimentos. Si no encuentras el fenogreco azul georgiano (utskho suneli), utiliza una cantidad pequeña de fenogreco común. Es más amargo, así que aproximadamente ¼–½ cucharadita es suficiente. El vinagre de vino tinto puede sustituirse por un vinagre de uva suave. No conviene utilizar demasiado: debe aportar una ligera acidez sin dominar las nueces y las especias. Sírvelo con cilantro fresco, algunas nueces picadas y pan. Si se desea un toque picante adicional, puede acompañarse con ají fresco.