RECETA DE MOKI
İskender kebabı
Láminas de carne con pan, salsa de tomate, yogur y mantequilla — especialidad de Bursa
El İskender kebabı es una especialidad de Bursa. Tradicionalmente se prepara con döner de cordero sobre pan pide, salsa de tomate, yogur y mantequilla caliente. Esta adaptación doméstica sustituye el asador vertical por carne cortada muy fina y dorada rápidamente en una plancha o sartén muy caliente.
Valor energético estimado: ≈ 690 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Corta y marina
Enfría la carne 30–40 minutos, córtala en láminas muy finas y mézclala con jugo de cebolla rallada, yogur, aceite, pimentón, comino y pimienta. Refrigera 1 hora.
- 02
Prepara la salsa
Derrite 20 g de mantequilla, añade tomate, pasta de tomate y agua; cocina 10–15 minutos y ajusta la sal.
- 03
Calienta el pan
Corta el pan en cuadrados y caliéntalo ligeramente en horno o sartén.
- 04
Dora la carne
Calienta mucho una sartén o plancha y cocina la carne en tandas pequeñas. Añade sal al final.
- 05
Monta
Distribuye pan y un poco de salsa en los platos, coloca la carne encima y agrega más salsa. Sirve el yogur a un lado.
- 06
Termina
Derrite los 40 g de mantequilla restantes hasta que espumen y viértelos sobre la carne. Acompaña, si deseas, con tomate y pimiento asados.
Sin cordero, usa res tierna. Sustituye el pide por pan plano de trigo relativamente grueso, no tortilla de maíz. El yogur debe ser natural, sin azúcar ni saborizantes.
La sartén debe estar muy caliente y la carne debe cocinarse en pequeñas cantidades para dorarse, no hervirse.