RECETA DE MOKI
Gambas al ajillo
Gambas salteadas con ajo y guindilla en aceite de oliva — receta española.
Las gambas al ajillo son una de las tapas más conocidas de la cocina española. Se preparan rápidamente en aceite de oliva con abundante ajo y guindilla, consiguiendo unas gambas jugosas y una salsa intensamente aromática. Se sirven muy calientes, tradicionalmente acompañadas de pan para disfrutar del aceite aromatizado con ajo.
Valor energético estimado: ≈ 320 kcal por porción.
PASO A PASO
Preparación paso a paso
- 01
Paso 1
Pela y desvena las gambas si es necesario. Sécalas muy bien con papel de cocina y sazónalas ligeramente con sal.
- 02
Paso 2
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Corta la guindilla en rodajas; retira las semillas si prefieres un sabor menos picante.
- 03
Paso 3
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo y la guindilla y cocina durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que el ajo comience a dorarse ligeramente sin quemarse.
- 04
Paso 4
Sube el fuego a medio-alto, añade las gambas y cocina durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que estén rosadas y cocidas. Evita cocinarlas demasiado para que permanezcan jugosas.
- 05
Paso 5
Retira del fuego, añade el perejil fresco picado y mezcla. Sirve inmediatamente, preferiblemente en una cazuela caliente y acompañado de pan.
Sustituciones en Latinoamérica
Si no encuentras gambas, puedes utilizar camarones medianos o grandes. La guindilla seca puede sustituirse por ají seco o chile seco de picor moderado. Para conservar el sabor característico del plato, utiliza un aceite de oliva de buena calidad.
Consejo de Moki
Seca muy bien las gambas antes de cocinarlas para que se salteen en lugar de soltar demasiada agua. Cocina el ajo a fuego moderado: si se quema, dará un sabor amargo al aceite. Las gambas deben cocinarse solo hasta que cambien de color y estén jugosas. Sirve el plato inmediatamente.