RECETA DE MOKI
Spaghetti alla Carbonara
Espaguetis con huevo, queso y guanciale — receta tradicional romana
La carbonara es uno de los platos de pasta más famosos de Roma. Su textura cremosa se obtiene únicamente de huevos, queso, grasa del guanciale y agua de cocción: no necesita crema de leche.
Valor energético estimado: ≈ 650 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Dora el guanciale
Córtalo en tiras o cubos y cocínalo desde una sartén fría a fuego medio hasta que suelte la grasa y quede dorado. Retira del fuego.
- 02
Prepara la crema
Mezcla yemas, huevo entero, Pecorino y abundante pimienta negra.
- 03
Cuece la pasta
Cocina los spaghetti al dente y reserva una taza del agua de cocción.
- 04
Integra
Añade la pasta caliente a la sartén con el guanciale y retira completamente del fuego.
- 05
Emulsiona
Incorpora la mezcla de huevo y queso, remueve con energía y añade agua de cocción poco a poco hasta lograr una salsa cremosa.
- 06
Sirve
Lleva inmediatamente a la mesa con más Pecorino y pimienta.
Si no encuentras guanciale, usa panceta sin ahumar. Parmigiano Reggiano puede reemplazar al Pecorino, aunque será más suave.
Nunca añadas los huevos con la sartén sobre fuego fuerte: el calor de la pasta debe formar una crema, no huevos revueltos.