RECETA DE MOKI
Una salsa de nueces que se sirve fría
La versión mantiene el carácter georgiano y sustituye las mezclas difíciles por especias disponibles en mercados latinoamericanos.
Valor energético estimado: ≈ 620 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cocina el pollo
Cuece el pollo suavemente en agua con sal. Reserva 500 ml del caldo y corta la carne en porciones.
- 02
Tuesta las nueces
Tuesta las nueces 3–4 minutos en sartén seca y deja enfriar.
- 03
Prepara la base
Sofríe cebolla y ajo a fuego bajo hasta que estén transparentes, sin dorarlos.
- 04
Licúa la salsa
Procesa nueces, cebolla, ajo, cilantro molido, fenogreco, canela, clavo, ají y parte del caldo hasta obtener una crema muy fina. Ajusta con más caldo.
- 05
Enfría y sirve
Calienta la salsa 5 minutos sin hervir fuerte, añade vinagre o limón y sal. Incorpora el pollo, enfría y refrigera al menos 4 horas. Sirve frío con cilantro y nueces.
Licúa varios minutos y pasa la salsa por colador si la prefieres totalmente sedosa.
El reposo es parte de la receta: las nueces espesan la salsa al enfriarse.
En Ecuador se encuentran como nuez de Castilla; no las sustituyas por maní.