RECETA DE MOKI
Saltimbocca alla Romana
Ternera con prosciutto y salvia en salsa de vino blanco
Finos escalopes de ternera cubiertos con prosciutto y salvia, cocinados rápidamente y terminados con una sencilla salsa de vino blanco y mantequilla.
Valor energético estimado: ≈ 410 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Monta
Aplana los escalopes, coloca prosciutto y una hoja de salvia sobre cada uno y sujeta con un palillo.
- 02
Enharina
Si deseas, pasa muy ligeramente solo el lado de la carne por harina.
- 03
Cocina
Calienta aceite y la mitad de la mantequilla. Cocina primero el lado de la carne y gira brevemente para calentar el prosciutto.
- 04
Haz la salsa
Retira la carne, añade el vino y deja reducir.
- 05
Termina
Incorpora la mantequilla restante, devuelve la carne unos segundos y sirve inmediatamente.
Si no hay ternera, usa filetes muy finos de res tierna; sustituye prosciutto por jamón serrano curado si hace falta.
Prueba antes de añadir sal: el prosciutto ya aporta bastante salinidad.