RECETA DE MOKI
Una entrada fría para preparar con anticipación
La versión latinoamericana usa fenogreco común en menor cantidad para imitar el aroma del utskho-suneli sin amargor.
Valor energético estimado: ≈ 260 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Corta y sala
Corta las berenjenas a lo largo en láminas de 7–8 mm. Sala y deja reposar 20 minutos.
- 02
Enjuaga y seca
Enjuaga rápidamente, escurre y seca muy bien las láminas.
- 03
Dora
Pincela con aceite y dora por ambos lados en sartén, plancha u horno. Deben quedar flexibles y doradas, no oscuras.
- 04
Haz el relleno
Procesa nueces, ajo, cilantro, fenogreco, cilantro molido, paprika, vinagre, sal y pimienta. Añade agua poco a poco hasta obtener una pasta untable.
- 05
Enrolla y enfría
Extiende una cucharada de relleno sobre cada lámina, enrolla y refrigera 1 hora. Decora con granada y cilantro.
Si consigues fenogreco azul, usa ½ cucharadita; con fenogreco común usa solo ¼.
Hornea las láminas a 210 °C, pinceladas con aceite, durante 15–18 minutos.
En Ecuador suele aparecer por temporadas; si no hay, omítela o usa uvillas cortadas en cuartos.