RECETA DE MOKI
Risotto alla Milanese
Arroz cremoso italiano con azafrán y Parmigiano
Clásico del norte de Italia reconocido por su color dorado y aroma de azafrán. Debe ser cremoso y fluido, con los granos todavía ligeramente firmes.
Valor energético estimado: ≈ 480 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara
Mantén el caldo caliente e infusiona el azafrán en una pequeña cantidad.
- 02
Sofríe
Pica muy fina la cebolla y cocínala suavemente con aceite y parte de la mantequilla, sin dorar.
- 03
Tuesta el arroz
Añade el arroz 1–2 minutos; agrega el vino y deja evaporar.
- 04
Cocina
Incorpora caldo caliente poco a poco, removiendo. A mitad de cocción añade el azafrán.
- 05
Manteca
Cuando esté al dente, retira del fuego y mezcla vigorosamente con la mantequilla restante y el Parmigiano.
- 06
Sirve
Lleva a la mesa inmediatamente, fluido y cremoso.
Si no hay Arborio o Carnaroli, usa arroz de grano corto rico en almidón; nunca arroz precocido.
Al mover el plato, el risotto debe extenderse suavemente y no quedar seco como un arroz convencional.