RECETA DE MOKI
Pollo al ajillo
Pollo dorado con abundante ajo, vino blanco y perejil
El pollo al ajillo es un clásico de la cocina casera española. Los trozos se doran intensamente y después se cocinan con abundante ajo y vino blanco para formar una salsa sencilla y muy aromática.
Valor energético estimado: ≈ 510 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara
Seca muy bien el pollo y sazónalo con sal y pimienta. Deja algunos ajos enteros y corta otros en láminas gruesas.
- 02
Dora los ajos
Calienta el aceite, dora ligeramente los ajos y retíralos antes de que se quemen.
- 03
Dora el pollo
Dora el pollo muy bien por todos los lados, en tandas si es necesario.
- 04
Añade aromas
Devuelve todo el pollo a la sartén e incorpora los ajos y el laurel.
- 05
Reduce la salsa
Añade el vino, deja evaporar parte del alcohol y cocina a fuego bajo 15–20 minutos, hasta reducir la salsa y alcanzar 74 °C en la parte más gruesa.
- 06
Termina
Añade perejil fresco picado justo antes de servir.
Usa un pollo entero troceado o solo muslos y contramuslos. Sin vino, emplea caldo de pollo con un poco de jugo de limón; el resultado será diferente, pero conservará acidez.
El ajo debe quedar dorado, nunca negro. Seca bien el pollo para conseguir una superficie realmente dorada.