RECETA DE MOKI
Una sustitución pensada para Ecuador
Cuando no se consiguen hojas de remolacha, la acelga o la espinaca aportan la misma estructura vegetal.
Valor energético estimado: ≈ 240 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cocina la remolacha
Hierve o asa la remolacha entera hasta que esté tierna. Enfría y pela.
- 02
Blanquea las hojas
Cocina las hojas 2 minutos en agua hirviendo, enfría y exprime muy bien.
- 03
Procesa
Tritura remolacha, hojas, nueces, ajo y cilantro hasta obtener una masa uniforme con textura fina.
- 04
Sazona y enfría
Añade fenogreco, cilantro molido, ají, sal y vinagre. Refrigera 1 hora, forma porciones y decora con granada.
Usa acelga si la remolacha se vende sin hojas; evita lechuga porque contiene demasiada agua.
La remolacha asada concentra el sabor y necesita menos nuez para dar cuerpo.
El vinagre debe refrescar, no dominar: agrégalo poco a poco.