RECETA DE MOKI
Paella valenciana
Arroz español con pollo, conejo, judías verdes y azafrán
La paella valenciana nació en la Comunidad Valenciana. La versión tradicional combina arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofó, tomate y azafrán; no es una paella de mariscos. El arroz se cocina extendido en una capa relativamente fina para absorber el caldo y los sabores.
Valor energético estimado: ≈ 590 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara el tomate
Ralla los tomates y reserva la pulpa.
- 02
Dora las carnes
Calienta el aceite en una paellera amplia y dora muy bien el pollo y el conejo por todos los lados.
- 03
Haz el sofrito
Añade las judías y sofríe 3–4 minutos. Incorpora el tomate y cocina hasta que pierda agua; agrega el pimentón sin dejar que se queme.
- 04
Forma el caldo
Añade el agua, el garrofó y sal. Cocina unos 20 minutos e incorpora el azafrán; prueba y ajusta la sal.
- 05
Añade el arroz
Distribuye el arroz uniformemente y no vuelvas a removerlo.
- 06
Cocina
Cuece 8 minutos a fuego medio-alto y otros 10–12 minutos a fuego más bajo. Añade romero al final si deseas y retíralo antes de servir.
- 07
Reposa
Cuando se absorba el líquido, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Sustituye el garrofó por un frijol blanco grande y las judías planas por vainitas o ejotes. Si no consigues conejo, usa solo pollo e indica que es una adaptación. El colorante puede aportar color, pero no sustituye el aroma del azafrán.
No remuevas el arroz como un risotto. Una fina capa tostada en el fondo, sin quemarse, es el apreciado socarrat.