RECETA DE MOKI
Ossobuco alla Milanese
Jarrete de res cocido lentamente con vino blanco y gremolata
Plato milanés de cortes transversales de jarrete cocinados lentamente hasta quedar tiernos, conservando el hueso central con su característico tuétano.
Valor energético estimado: ≈ 580 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Prepara la carne
Sazona, pasa ligeramente por harina y dora los ossobucos en aceite y mantequilla. Reserva.
- 02
Sofríe
Cocina lentamente cebolla, zanahoria y apio finamente picados.
- 03
Desglasa
Añade el vino y deja evaporar parte del líquido.
- 04
Brasea
Devuelve la carne, agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo de 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
- 05
Haz la gremolata
Mezcla perejil, ajo y ralladura de limón.
- 06
Termina
Añade la gremolata sobre la carne justo antes de servir.
Pide jarrete o chambarete de res cortado transversalmente con hueso.
Cocina a fuego suave: está listo cuando la carne está tierna pero aún permanece alrededor del hueso.