RECETA DE MOKI
Carne y papas, cocinadas por separado
El secreto es unirlas solo al final: así el cerdo queda jugoso y las papas mantienen sus bordes dorados.
Valor energético estimado: ≈ 470 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Dora el cerdo
Sazona el cerdo y dóralo con la mitad del aceite. Añade la cebolla en plumas y cocina hasta que esté tierna.
- 02
Fríe las papas
Corta las papas en gajos, sécalas y dóralas aparte con el resto del aceite hasta que estén cocidas y crujientes.
- 03
Une el plato
Mezcla las papas con el cerdo. Agrega ajo, cilantro molido, fenogreco, paprika y ají; saltea 2 minutos.
- 04
Añade tomate
Incorpora gajos de tomate y cocina solo 2–3 minutos para que conserven su forma. Termina con cilantro y perejil.
Paleta o cuello tienen suficiente grasa para dorarse sin secarse.
Después de cortarlas, enjuágalas y sécalas muy bien antes de freír.
Debe calentarse y ablandarse apenas; esto no es un guiso.