RECETA DE MOKI
Picante, ácido y reconfortante
El original usa ciruela ácida. Cuando no se consigue tkemali, una pequeña cantidad de pulpa de tamarindo da una acidez frutal apropiada en Latinoamérica.
Valor energético estimado: ≈ 180 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Cuece la carne
Corta la res en bocados, cúbrela con agua fría, retira la espuma y cocina suavemente 75–90 minutos.
- 02
Añade la base
Incorpora cebolla picada, ajo machacado, arroz lavado y ciruelas picadas. Cocina 25 minutos.
- 03
Sazona
Sofríe la pasta de tomate con aceite durante 3 minutos y agrégala junto con sal, pimienta y ají.
- 04
Termina
Cocina 8 minutos más, deja reposar 10 minutos y sirve con abundante cilantro y perejil.
Añade primero la mitad de la ciruela o el tamarindo y prueba antes de completar.
En español también se escribe kharcho; aquí usamos “jarcho” para aproximar la pronunciación.