RECETA DE MOKI
Gratin dauphinois
Papas gratinadas francesas con crema y ajo
Papas cortadas muy finas y cocidas lentamente con leche, crema y ajo hasta quedar tiernas y cremosas, con una superficie dorada. La receta tradicional no necesita queso.
Valor energético estimado: ≈ 390 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Corta
Pela y corta las papas muy finas; no las laves después, pues el almidón espesa el gratín.
- 02
Prepara la fuente
Frota con ajo y unta con mantequilla.
- 03
Forma capas
Coloca papas en capas, sazonando cada pocas capas con sal, pimienta y nuez moscada.
- 04
Añade lácteos
Mezcla leche y crema y vierte sobre las papas.
- 05
Hornea
Cocina a 170–180 °C unos 75 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Reposa antes de servir.
Elige una papa local que mantenga la forma pero contenga suficiente almidón.
El gratin dauphinois tradicional no necesita queso: la cremosidad procede de papa, leche y crema.