RECETA DE MOKI
Tres sustituciones fáciles para prepararla en Ecuador
Mozzarella firme sustituye al suluguni, ricotta o requesón al nadugi y yogur natural al matsoni, manteniendo la textura y el contraste ácido del plato.
Valor energético estimado: ≈ 480 kcal por porción.
PASO A PASO
La preparación
- 01
Calienta la leche
Lleva la leche casi a ebullición y reserva 200 ml para la salsa. Mantén el resto a fuego muy bajo.
- 02
Funde el queso
Corta la mozzarella en cubos pequeños, agrégala a la leche caliente y remueve lentamente hasta que se vuelva flexible y forme una masa unida. Retírala y deja escurrir unos segundos.
- 03
Extiende y rellena
Trabajando con rapidez, extiende el queso tibio entre dos hojas de papel para hornear hasta formar un rectángulo de 5–7 mm. Cubre con ricotta ligeramente salada, menta y, si deseas, ajo o una capa mínima de ajika.
- 04
Forma el rollo
Enrolla firmemente desde el lado largo. Envuelve y deja reposar 20 minutos; después refrigera otros 30 minutos para facilitar el corte.
- 05
Prepara la salsa
Mezcla yogur, crema agria y la leche reservada ya fría. Ajusta la sal. Corta el rollo en rodajas, colócalas en una fuente y vierte la salsa alrededor.
Usa mozzarella firme en bloque, no queso fresco muy húmedo ni mozzarella rallada con almidón.
Mezcla 450 g de mozzarella con 50 g de queso fresco salado, siempre que ambos se fundan bien.
Añade la leche poco a poco: debe cubrir parcialmente las rodajas, no convertir el plato en sopa.